Recipi１　ズッキーニとなすのレモンサラダ

材料

ズッキーニ　　　　　大1本（200g）
ナス　　　　　　　　　1本　　（150g）
塩　　　　　　　　　　小さじ２
レモン汁　　　　　　1/2個分
オリーブオイル　　大さじ1.5
こしょう　　　　　　　少々

ズッキーニの代わりにキュウリを使っても美味しいですよ。

作り方

１　ズッキーニを5mm角くらいに切る。

２　ナスを8mm角くらいに切って、ズッキーニとあわせておく。

ナスも切ってあわせておく

 

３　２に塩をいれ軽くもみ、しばらく置いて水分とあく抜きをする。

４　水分が出たら、ぎゅっと搾っておく。

５　４にレモン汁とオリーブオイル、こしょうを入れて混ぜ合わせて出来上がり。

ズッキーニの歯ごたえとレモン汁を吸ったナスの風味が爽やかな、とっても簡単お勧めレシピです。

そのままでも美味しいですし、クラッカーに載せておつまみ風にも。白ワインによく合います。

オリーブオイルとレモン汁を少し多めにして、パスタと合わせ　冷製パスタも美味しいですよ。
下の写真では彩りにミニトマトをトッピングしてみました。